Per Viviana la cucina è sinonimo di vita; richiede passione, impegno, creatività, dedizione e umiltà. Tutte qualità che la chef stellata - salernitana classe 1974 - ha dimostrato sin da quando, bambina, ha iniziato a cucinare nel ristorante di pesce di famiglia. Il suo percorso personale e professionale l'ha portata a lasciare la Campania per crescere, apprendere e perfezionare le sue capacità professionali in ristoranti di alto livello (tra cui L'Albereta del Maestro Gualtiero Marchesi, El Celler De Can Roca a Girona, Enigma di Albert Adrià a Barcellona, Aponiente di Angel Leon a Cadice , e Relae di Christian Puglisi) fino ad aprire il suo primo ristorante, Il Girasole a Orio Litta (nel Lodigiano) nel 1999. L' incontro con Sandra Ciciriello ha portato ad aprire Alice Ristorante a Milano nel 2007 e ad aggiudicarsi la loro prima Stella Michelin. Nel 2011 il ristorante si è trasferito a Eataly Smeraldo a Milano. L'evoluzione di Alice punta in alto. Viviana non smette mai di sperimentare nuovi metodi e tecniche culinarie, alla continua ricerca di prodotti di alta qualità. I suoi piatti sbloccano i sapori dei frutti di mare e della carne, combinando ingredienti di prima qualità che attirano l'occhio e il palato. Una perfetta armonia di sapori stagionali e moderna tecnologia culinaria, che ha contribuito al successo di Alice Ristorante. Di conseguenza, a febbraio 2015 è entrata a far parte dell'Associazione Le Soste, poi, a maggio, Viviana è stata nominata chef Ambassador a Expo Milano 2015.

PREMI

2010 - Gambero Rosso Guida di Milano - Viviana Varese, giovane chef emergente dell'anno

2010 - Identità Golose - Viviana Varese, miglior chef donna Female

2011 - Prima Stella Michelin

2015 - Viviana Varese, membro del Consiglio di Amministrazione della guida Le Soste.

2019 - Viva Viviana Varese entra a far parte di “50 Best Discovery”

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